Crème fouettée Label Rouge à l’Ail des Ours sur lard grillé

Plat

25 pièces

Ingrédients

Disposer le lard dans un sac sous-vide, puis ajouter le laurier, la sauce huître, la moitié de la tête d’ail, le sel et le poivre. Puis cuire à 80° pendant 1h20.
Hacher l’ail des ours, puis commencer à monter au batteur la crème fraîche fluide d’Alsace Label Rouge. Une fois qu'elle commence à monter, incorporer petit à petit l’ail des ours. Attention à ne pas trop monter la crème, elle ne doit pas être ferme comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille puis réserver au frais.
Couper en dés d’environ 1/2cm les morceaux de lard, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Tailler en brunoise le pain de mie puis réaliser des croûtons avec le restant d’ail et du beurre.

Montage

Disposer dans une verrine les dés de lard grillé ainsi que les croûtons de pain.
Ajouter des jolis points de mousse à l’ail des ours.
Finir la décoration avec des pousses.

Bon appétit