Tarte au Fromage Blanc

Pâte à foncer

Sabler la farine et le beurre froid coupé en dès.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait progressivement.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou entre deux feuilles guitare. Détailler un disque de 24cm de diamètre et deux bandes de 4,5x40cm.
Bloquer au froid négatif.
Foncer la tarte et la garnir avec l’appareil au fromage blanc.

Appareil au fromage blanc

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, 60g de jaunes d’oeufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et la poudre à crème.
Monter les 90g de blancs d’oeufs en neige et les incorporer dans le premier mélange.
Verser l’appareil dans le cercle à tarte préalablement foncé.
Cuire dans un four préalablement préchauffé à 200°C pendant 40 minutes environ.
Défourner puis retourner le moule sur une grille avant de décercler.
La tarte doit refroidir retournée sur la grille afin que l’appareil à fromage blanc ne retombe pas. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Déclinaisons

• Matcha : ajouter 5g de thé Matcha à l’appareil au fromage blanc au moment du premier mélange.
• Citron Vert et Framboise : râper le zeste de deux citrons verts dans le premier mélange et garnir le fond de tarte d’une compotée de framboise avant de verser l’appareil au fromage blanc.