Gravlax Truite Crème Iodée

Mise en place

Parer les filets de Truite, mélanger le sucre et le gros sel.
Puis mettre au sel 12h les filets de Truite. Les rincer, puis les réserver au frais dans un chiffon propre.
Mixer les feuilles Nori avec de la fleur de sel.
Mélanger avec le bibeleskaes nature, puis ajouter le Daishi, la sauce huitre.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Dressage

Dans le fond d'une assiette, disposer le Bibeleskaes Iodée.
Y déposer un joli morceau de Gravlax de Truite.
Recouvrir avec un peu de mélange mesclun, des pousses de fleur d'huitre (optionnel) et de quelques morceaux de Nori.